Baeckoffe aux 3 viandes

Pour 10 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h35
Difficulté : *


Ingrédients :

  • 1 terrine en terre avec un couvercle
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 1kg d'échine de porc
  • 500g d'épaule de mouton desossée
  • 500g de gîte de boeuf
  • 1 pied de porc (facultatif)
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 100g de farine
  • sel et poivre

Pour la marinade :

  • 75cl de vin blanc sec d'Alsace (Sylvaner ou Riesling)
  • 1 oignon émincé
  • 1 gouse d'ail écrasée
  • branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • grains de poivre

Préparation :

  • Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5cm de côtés
  • Les réfrégirer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade
  • Eplucher les pommes de terre et les carottes, et les couper en très fines rondelle
  • Emincer les oignons
  • Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade
  • Dans la terrine beurré, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes et le poireau
  • Saler et poivrer à chaque couche
  • Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre
  • Poser le couvercle et le douder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère à soupe d'eau
  • Cuire à four chaud (200°C, thermostat 6/7) environ 2h30.

Accord Vin conseillé par le Domaine : Riesling

Nos Coordonnées

Marcel et Matthieu SCHLOSSER
DOMAINE DU VIEUX PRESSOIR

5 Rue des Forgerons 67140 ANDLAU
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