Base pour un rissoto

Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : *

Ingrédients :

  • 250 g de riz carnaroli, vialone ou arborio
  • 1 oignon
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 60 g de parmesan fraîchement râpé
  • 10 cl de vin blanc sec (de préfèrence un Sylvaner Domaine du Vieux Pressoir - SCHLOSSER)
  • 40 g de beurre
  • 70 cl de bouillon de volaille de légumes ou de fumet de poisson ou de crustacés chaud

Préparation :

  • 1.

    Faites revenir l'oignon haché dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pas colorer. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, il va devenir translucide, puis versez le vin blanc et laissez évaporer environ 3 mn

  • 2.

    Ajoutez alors 1 louche de bouillon en remuant sur feu très doux, laissez le riz absorber le liquide, puis 1 autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce que tout le bouillon ait été absorbé.

  • 3.

    Hors du feu, ajoutez le beurre froid coupé en morceaux en mélangeant bien, puis le parmesan, laissez reposer 2 mn et servez aussitôt.

Accord Vin conseillé par le Domaine : Muscat 2015 Médaille d'Or du Concours des Vins ELLE a Table

 

Cette recette nous est suggéré par le sommelier de l'équipe ELLE a TABLE

Nos Coordonnées

Marcel et Matthieu SCHLOSSER
DOMAINE DU VIEUX PRESSOIR

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