Foie gras poêlé, fruits confits

Pour 6 personnes

Préparation : 20 min & 2h de macération
Cuisson : 20 min
Difficulté : ***

Ingrédients 

  • 6 escalopes de foie gras de canard cru
  • 2 pommes
  • 2 abricots secs
  • 2 figues sèches
  • 1 datte
  • 1 pruneau dénoyauté
  • 20 gr de raisins secs
  • 10 gr d’écorce de citron confit
  • 30 gr de cerneaux de noix
  • 30 gr d’amendes émondées
  • 200 gr de sucre cristallisé
  • 25 cl de Gewurztraminer
  • 5 cl de vinaigre de vin
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • 1 anis étoilé
  • Sel et poivre au moulin

Préparation :

  • Dans un plat creux, mélangez les figues, abricots, raisins, datte, pruneau, écorces de citron coupées en dés avec les épices. Arrosez de vin et laissez macérer 2 H.
  • Pelez et coupez les pommes en dés. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et les dés en pomme. Faites bouillir et laissez frémir 3 min.
  • Ecume et ajoutez les fruits secs avec le vin de marinade. Portez de nouveau à ébullition. Laissez frémir 5 min en remuant.
  • Baissez le feu, écumez et ajoutez les noix et amandes. Mélangez et laissez confire 20 min. Réserver à couvert au chaud.
  • Dans une poêle chaude, saisissez les escalopes de foie gras, 1 min par face. Salez et poivrez. Disposez aussitôt dans les assiettes et servez le confit de fruits tièdes dans un petit ramequin
    à part.

Accord Vin conseillé par le Domaine : Gewurztraminer Grand Cru Moenchberg

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Nos Coordonnées

Marcel et Matthieu SCHLOSSER
DOMAINE DU VIEUX PRESSOIR

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