Choucroute Alsacienne

Pour 5 personnes

Préparation : 30 min
Cuisson : 1h35
Difficulté : *

Ingrédients 

  • 2 côtes de porc

  • 2 tranches de viandes de porc fumée

  • 200 gr de lardons fumée

  • 12 saucisses de Francfort

  • 3 saucisse polonaises

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 oignon

  • 2 feuilles de laurier

  • Thym

  • 2 clous de girofle

  • 10/12 baies de genièvre

  • 15 grains de poivre

  • 2 cuillères à café de cumin

  • 35 cl de Riesling

  • 1 cube de poulet dégraissé dilué dans 300 ml d’eau

  • Une grosse pomme de terre crue râpée

  • 1 gousse d’aie

Préparation :

  • Rincer la choucroute et la laisser égoutter

  • Faire revenir l’oignon dans une grande marmite et y ajouter 100 gr de lardons fumés

  • Les ingrédients sont à ajouter dans la casserole par étage

  • Ajouter 1/3 de la choucroute dans la casserole

  • Couper les saucisses en dés de 1 cm et ajouter la moitié dans la marmite

  • Verser un peu de vin

  • Mettre les baies de genévrier, les clous de girofles, l’aie, le laurier, le thym, le cumin, la viande de porc fumée et les grains de poivre.

  • Ne pas saler

  • On creuse un puits et on y plante la crosse de porc

  • Verser le bouillon par-dessus

  • Recouvrir avec un autre tiers du chou puis le reste des lardons fumés puis le dernier tiers du chou, le reste de la saucisse et le vin

  • Laisser mijoter à feux doux pendant 45 min

  • Mélanger et laisser encore mijoter 45 min et ceux-ci quatre fois

  • Ajouter la pomme de terre râpée égouttée. Bien mélanger

Accord Vin conseillé par le Domaine : Riesling Andlau

Nos Coordonnées

Marcel et Matthieu SCHLOSSER
DOMAINE DU VIEUX PRESSOIR

5 Rue des Forgerons 67140 ANDLAU
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