Le Travail en cave
A réception des vendanges, chaque lot de raisins est contrôlé afin de vérifier sa qualité dans sa globalité. Les raisins sont ainsi acheminés jusqu’au pressoir, dans lequel ils seront pressés selon un programme oscillant (selon la qualité et le vins recherché) de quatre à six heures.
Les différents jus de raisins récupérés seront acheminés dans un bac prévue à cette effet, le tout par gravité afin de préserver au maximum les jus. De là nous pourrons orienter nos jus vers la cuve de destination souhaitée afin de les laisser reposer au froid durant 12/24 heures.
Le lendemain ce même jus sera débourbé et soutiré dans une cuve adéquate durant laquelle nous allons l’ensemencer à l’aide de levure choisie en conséquence.
Notre cave, alliant le moderne et le traditionnel, est composée d'une gamme de cuveries diverses et variées afin d'optimiser au mieux la vinification et l'élevage de nos vins.
La mosaïque, crée en 1970 représente le château d’Andlau et le château du Spesbourg qui surplombent le vignoble et ses pieds de vigne de la taille jusqu’à la récolte. Ce chef d’oeuvre artistique recouvre les cuves encastrées du Domaine derrière le mur qui peuvent abriter 35000 Litres de Vins.
La fermentation sera une période délicate où l’on va surveiller nos jus de très près par le biais de différents paramètres. Nous faisons en sorte que les fermentations se passe doucement en contrôlant les températures pour qu’une fois fini nous puissions obtenir un maximum de finesse.
Nos vins sont à présent soutirés et acheminés vers une cuve que nous allons ouiller afin de les préserver de l’oxydation. Ils seront mis en repos durant toute la saison hivernale, ce qui va nous permettre de stabiliser les vins sans l’ajout de produits.
Les vins blancs seront filtrés et mis en bouteille entre mai et août en fonction de la qualité recherchée.
Les vins de base pour le Crémant seront eux mis en bouteille dès lors que nous les aurons à nouveau ensemencées pour qu’ils commencent leur prise de mousse qui va durer de 15 à 18 mois. Cette prise de mousse consiste à laisser reposer les bouteilles dans notre cave afin que les ferments emprisonnés dans la bouteille transforment le sucre restant en alcool et par le biais de cette fermentation résultera l’effervescence de nos Crémants.
Les vins rouges quant à eux sont issus d’une macération fermentaire au cours de laquelle notre jus au contact de la peau des raisins pourra par le biais de la température extraire tannins, arômes et couleur. Ces vins rouges seront eux destinés à être mis en barriques de chêne pendant une période d’environ 6 mois au cours de laquelle le vin va pouvoir s’arrondir, former un bel équilibre alliant arômes primaires et tertiaires jusqu’à leurs mises en bouteilles.