Ingrédients :

• 1 terrine en terre avec un couvercle
• 1,5 kg de pommes de terre
• 1kg d'échine de porc
• 500g d'épaule de mouton desossée
• 500g de gîte de boeuf
• 1 pied de porc (facultatif)
• 2 oignons
• 3 carottes
• 1 poireau
• 100g de farine
• sel et poivre

Pour la marinade :

• 75cl de vin blanc sec d'Alsace (Sylvaner ou Riesling)
• 1 oignon émincé
• 1 gouse d'ail écrasée
• branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• grains de poivre

Préparation :

• Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5cm de côtés
• Les réfrégirer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade
• Eplucher les pommes de terre et les carottes, et les couper en très fines rondelle
• Emincer les oignons
• Egoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade
• Dans la terrine beurré, disposer successivement : 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes et le poireau
• Saler et poivrer à chaque couche
• Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre
• Poser le couvercle et le douder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuillère à soupe d'eau
• Cuire à four chaud (200°C, thermostat 6/7) environ 2h30.

Accord Vin conseillé par le Domaine : Riesling