Ingrédients
- 6 escalopes de foie gras de canard cru
- 2 pommes
- 2 abricots secs
- 2 figues sèches
- 1 datte
- 1 pruneau dénoyauté
- 20 gr de raisins secs
- 10 gr d’écorce de citron confit
- 30 gr de cerneaux de noix
- 30 gr d’amendes émondées
- 200 gr de sucre cristallisé
- 25 cl de Gewurztraminer
- 5 cl de vinaigre de vin
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 anis étoilé
- Sel et poivre au moulin
Préparation :
- Dans un plat creux, mélangez les figues, abricots, raisins, datte, pruneau, écorces de citron coupées en dés avec les épices. Arrosez de vin et laissez macérer 2 H.
- Pelez et coupez les pommes en dés. Dans une casserole, mélangez le vinaigre, le sucre et les dés en pomme. Faites bouillir et laissez frémir 3 min.
- Ecume et ajoutez les fruits secs avec le vin de marinade. Portez de nouveau à ébullition. Laissez frémir 5 min en remuant.
- Baissez le feu, écumez et ajoutez les noix et amandes. Mélangez et laissez confire 20 min. Réserver à couvert au chaud.
- Dans une poêle chaude, saisissez les escalopes de foie gras, 1 min par face. Salez et poivrez. Disposez aussitôt dans les assiettes et servez le confit de fruits tièdes dans un petit ramequin
à part.