Ingrédients
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2 côtes de porc
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2 tranches de viandes de porc fumée
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200 gr de lardons fumée
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12 saucisses de Francfort
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3 saucisse polonaises
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 oignon
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2 feuilles de laurier
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Thym
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2 clous de girofle
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10/12 baies de genièvre
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15 grains de poivre
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2 cuillères à café de cumin
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35 cl de Riesling
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1 cube de poulet dégraissé dilué dans 300 ml d’eau
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Une grosse pomme de terre crue râpée
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1 gousse d’aie
Préparation :
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Rincer la choucroute et la laisser égoutter
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Faire revenir l’oignon dans une grande marmite et y ajouter 100 gr de lardons fumés
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Les ingrédients sont à ajouter dans la casserole par étage
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Ajouter 1/3 de la choucroute dans la casserole
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Couper les saucisses en dés de 1 cm et ajouter la moitié dans la marmite
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Verser un peu de vin
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Mettre les baies de genévrier, les clous de girofles, l’aie, le laurier, le thym, le cumin, la viande de porc fumée et les grains de poivre.
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Ne pas saler
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On creuse un puits et on y plante la crosse de porc
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Verser le bouillon par-dessus
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Recouvrir avec un autre tiers du chou puis le reste des lardons fumés puis le dernier tiers du chou, le reste de la saucisse et le vin
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Laisser mijoter à feux doux pendant 45 min
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Mélanger et laisser encore mijoter 45 min et ceux-ci quatre fois
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Ajouter la pomme de terre râpée égouttée. Bien mélanger